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全椒这家老字号糖坊竟有140多年历史

三代人的手工传承:“手”护青少年的传统糖味儿

安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在把红薯切片。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇高家糖坊,至今已有140多年的历史,今年57岁的高年根师傅,传承父亲和爷爷“熬糖稀、粘米糖”的老手艺,坚守着这家老字号糖坊。

制作炒米糖需要的两种原料,糖稀和炒米都需要手工制作。糖稀是以红薯和大麦芽为原料,经过切片、水煮、搅拌、熬制等八道工序十几个小时制作而成。炒米则是花生、芝麻、糯米等的统称,炒米时需火候拿捏到位,受热均匀才能保证口感。再将糖稀和炒米充分搅拌,切块后冷却,就是香甜脆爽、利口好嚼的炒米糖了。

随着食品日新月异的发展,传统手工艺制作炒米糖逐年减少。高师傅说“炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中能够感受到特色美食的魅力,也是多少代人童年的记忆、年味的象征。不管收入多少,我都会一直做下去。”(未来网记者 杨佩颖 通讯员 沈果)

安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。沈果 摄。

安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。沈果 摄。

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